从吉卜力动画师到咖啡店店长

【嘉宾资料】

馆野仁美（Tateno Hitomi）

1960年生。动画师、西荻窪【笹百合咖啡店】店主兼厨师。毕业于东京设计师学院动画科，之后经历作画工作室和自由动画师，并于1983年进入Telecom Animation Film。曾在《名侦探福尔摩斯》（1984-1985年）等作品中负责动画中间张。1987年转入吉卜力工作室，在《龙猫》（1988年）、《幽灵公主》（1997年）、《千与千寻的神隐》（2001年）、《哈尔的移动城堡》（2004年）、《悬崖上的金鱼姬》（2008年）、《起风了》（2013年）等多部作品中历任动画检查。2014年从吉卜力工作室退社，同年12月在东京西荻窪开设【笹百合咖啡店】（点击访问主页）。另在2015年出版回忆录《铅笔战记——不为人知的吉卜力工作室》。

采访日期：2017年4月18日
采访地点：笹百合咖啡店
采访整理：高濑司

——我们进入最后一个话题，我们想进一步听您讲讲【笹百合咖啡店】的故事。首先我们很感兴趣的是，为什么您离开吉卜力，从动画师引退后，会想到要开咖啡店？

馆野　吉卜力制作部门的活动休止一事板上钉钉后，其实我也考虑过去其他公司继续从事动画师的工作。但是，由于我长年待在吉卜力这个特殊的工作环境之中，我意识到再跑去其他流程方法都不同的动画公司，从头开始学习工作会非常困难。于是我就觉得，反正要从头开始搞，那索性就搞点不一样的东西嘛。幸好我也拿到了一笔还算可观的退职金，于是就下定决心打算试着搞一搞我一直心怀梦想的餐饮店。

当然我也很清楚，脱离公司职员位置走餐饮这条路既不算什么创举，失败的风险也相当高。但是我的合作伙伴有过餐饮行业的经历，所以我也打算认真面对。

——您选择咖啡店的理由又是什么呢？

馆野　首先我考虑的是开一家咖喱店。因为我只是喜欢餐饮，但这并不代表我就能做一手好菜（笑）。而咖喱则是相对比较容易调理的菜品，一个人也能开得下去。但是我仔细思考了一下，我自己到底是想开怎样的店？结果就想到我过去很向往的一家店，叫做【Welcome Tea】。这是一家于2007年已经关店的，位于静冈县御前崎市的咖啡店。我就希望能有像那家店一般精美的内装，最好店内还能搞起画廊。这梦一做起来就没边了，于是我决定先找好房子再说。既然是要开咖啡店，那肯定需要个露台。然而这一开始找，比想象中就困难很多。于是在偶然之下找到了最终的选址，也就是这里（东京都杉并区西荻北３丁目１６−４）。

这里的房子有两座露台，中央线沿线轻轨站徒步三分钟就能抵达。本来这里是打算作为事务所出租的，但房东表示不太油腻的餐饮也可以，咖啡店级别的话没有问题。于是我就决定在这里开设咖啡店。

——这里的内装搞得非常精致，能介绍一下您的创意来源吗？

馆野　这里的装修是拜托给一家有吉卜力本社和宫崎骏工房装修经验的工务店。然后我提了个希望色调统一成白色的需求。这是因为过去在《哈尔的移动城堡》（2004年）做取景采风时我去过欧洲。当时住的一家酒店的浴室纯白一色，给我留下了极其深刻的印象。所以虽然白色打扫起来会非常麻烦，但是既然是自己要开咖啡店，那肯定得把自己觉得好的东西给塞进去。于是拜托给工务店后，他们最终呈现的效果超出了我的想象。

——您必须要露台的理由是？

馆野　我想要在店里就能看见天空。这是因为我在吉卜力的时候，就会在工作之余的休息时间和大家一起跑出去看天空。美术人员因为工作性质，必须经常观察天空，然后我就跟着他们去。然后我很喜欢望天的感觉，就希望咖啡店里也能够看到天空。所以我对于咖啡店的追求，其实就是我在吉卜力时自己觉得美好的那些事物。在我心里其实把这家店视为能够招待客人的别墅（笑）。“你们来玩就不用带礼品了，留下茶费就行。“

——原来如此（笑）。您对于店里提供的饮品和料理有没有什么注重的特色？

馆野　我对于料理的定位是介于家庭和专业餐饮之间的位置。我自己在吉卜力的时候，就算想吃家里的饭菜，也会因为太忙而只能外面店里吃或是吃便利店的便当。所以我希望在自己的店里能够做出像民宅窗口散发出香味那样的，家庭式的，有人情味的晚饭。在此基础上，这毕竟还是一家做生意的店，所以搞得要比家庭再漂亮点有格调点。从这个意义上说就是介于家庭与专业之间。蛋糕我也拼命练习了很久，终于能够做出松软的蛋糕了（笑）。

——想来本篇访谈刊登后会有不少慕名而来的中国游客，您有没有推荐的菜色？

馆野　那还是“笹百合咖喱”和“腌泡水果”。腌制水果一般比较多会泡在酒里，但是我为了让小朋友也能吃，于是就只用柠檬和糖浆浸泡。但是只要经过一段时间，就会变成芳醇的香味。腌泡几天后就能够拿来当料理了，这时候会因为自然发酵而散发很舒服的香味。所以这时候和蛋糕搭配使用，就会有非常豪华的感觉。也是我很推荐的一道菜。

（未完待续）